被人说致癌的腐乳，其实营养价值非常高！后悔知道得太晚

腐乳是一种很好的下饭菜，但是大多数人都认为不能多吃，因为腐乳是发酵食品，而发酵食品往往会有致癌的作用。事实真的是这样吗？其实根据实验研究表明，适量的摄入一些腐乳不会致癌，正相反，反而会有治癌的效果。这是为什么呢？小编今天就来告诉你。

吃腐乳真的会致癌吗？假的！

在腐乳发酵的过程中，往往会加入很多盐来进行调味，于是有人认为，摄入过多的盐容易引起高血压和造成胃癌，由此推论，腐乳也会致癌。

而且，用于制作腐乳的霉菌是一种有益食用菌，并不产生毒素，所以吃了也不会致癌。

早前有日本学者为了验证腐乳不致癌进行了相关的实验。

他们分别给两组小鼠喂盐和含相同盐量的豆酱（像腐乳一样）。实验结果表明，喂盐的小鼠患了癌症，而喂了豆酱的小鼠没有致癌。

该实验也表明，豆制品发酵的时间越长，对癌症的治疗效果越好。

吃腐乳有7大好处

其实，吃腐乳不仅不会致癌，对身体还有七大好处。

1、降低胆固醇

腐乳中含有的蛋白质可以与人体中的胆酸结合，减少人体对胆固醇的吸收，也减少对胆酸的再吸收，这样可以降低人体的胆固醇含量。

2、降血压

经过实验发现，腐乳中含有降血压肽，这种高活性物质可以降血压。

有不少人发现腐乳的表面附着着一种红色物质，这种红色物质可以降低人体的血脂。

4、预防骨质疏松

现在老年人患骨质疏松症的概率越来越大，而实验证明，经常吃腐乳的人可以降低骨质疏松症的患病率。

5、预防老年痴呆

由于微生物的作用，使腐乳中产生的维生素B12含量仅仅低于乳制品，含量比豆腐还多5-6倍。

而众所周知，摄入维生素B12往往是通过吃动物肝脏。这对很多不爱吃内脏的人群来说实在很为难。

而吃腐乳就可以很好地补充此类维生素。

此外，经常吃腐乳可以预防恶性贫血和老年性痴呆。

6、蛋白质利用率高

我们摄入蛋白质可以通过摄入大豆，然而大豆中所含的蛋白质不容易被我们消化和吸收。

但是腐乳不同，腐乳已经经过了微生物的水解，其中的蛋白质被分解成了多肽。

如此，我们体内对蛋白质的消化率比正常吃豆类增长了30%。

7、异黄酮活性增加

大豆中含有的异黄酮可以抗肿瘤，预防乳腺癌。在豆制品的加工过程中，异黄酮会减少，但是腐乳却不会。

因为腐乳发酵过程中有霉菌的参与，霉菌会使结合的异黄酮形式转变为游离型异黄酮，这样反而加强了异黄酮的活性。

虽然腐乳好处多多，但毕竟它含盐量较高，所以大家平时还是要控制好食用量。

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