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吃“自制食物”进了ICU!食品专家:4种自制食品暗藏危机

2017-12-15 09:45:1839健康网
核心提示:美好的生活离不开食物,现在人人都崇尚纯天然,认为自己做的食物既独特、卫生、又健康。食品专家却表示,食物制作有很多讲究,如果操作不当,很容易引“毒”上身。

指导专家:

广州医科大学食品质量与安全系主任陈骁熠教授

广州医科大学预防医学系周泉副教授

广州医科大学食品科学博士吴鑫兰讲师、杨艺超讲师

美好的生活离不开食物,现在人人都崇尚纯天然,认为自己做的食物既独特、卫生、又健康。食品专家却表示,食物制作有很多讲究,如果操作不当,很容易引“毒”上身。

自制食品引发健康危机

案例1:90岁的李爷爷听人说用曼陀罗种子和其他植物种子泡酒喝,能治风湿,他和女婿喝了2两,两人昏迷不醒。后被诊断为药酒中毒。

案例2:80岁的马大娘平时闲在家没事喜欢动手做臭豆腐。结果,全家人吃完后出现视力模糊、呕吐的现象,送医后确诊为急性肉毒毒素中毒,进入重症监护室,前后治疗了两个多月才出院。

食品专家表示,很多自制食品存在风险,了解正确的制作步骤,才能避免引“毒”上身。

4种常见自制食品的操作步骤


1.自制腌菜

腌菜虽好吃,但它制作过程中容易产生亚硝酸盐,它是一种剧毒物质,有致cancer可能,所以不仅家里要少做,还要少吃。

制作注意事项:

1)选择瓦罐,更利于发酵;

2)建议腌制一个月后再吃,可减少亚硝酸盐;

3)食用腌菜时可配合维生素C的食物一直吃,以弥补营养的损失。

2.自制腌肉

肉制品很容易被肉毒杆菌污染,从而引起中毒。

制作注意事项

1)制作过程可以适当加入盐,能起到防腐作用。食用前一定要用水多次浸泡,降低盐分;

2)腊肉不建议马上吃,建议放置14天后再食用;

3)控制水分,加入发酵剂,可抑制肉毒杆菌生长;


3.自制葡萄酒

自酿葡萄酒是一件很复杂的事,如果没有专业的发酵环境和消毒条件,可能会生成有害物质如杂醇油和甲醇,影响健康。

有些人喝了自制葡萄酒后会出现口干、头疼等症状,其实这就是高级醇在作用,长期喝这种葡萄酒会引起慢性中毒。

制作注意事项

1)葡萄一定要晾干,否则易发生霉变;

2)制作好后把它放在阴凉通风的地方,发酵1个半月。

4.自制药酒

药酒既能当酒喝,还能治病,是很多老年人的钟爱之物,实则暗藏很多健康风险。

一方面是药材没有经过正规处理,可能含有病菌、寄生虫和微生物;另一方面,药酒制作完成后,如果储存条件不对,还会腐败霉变,产生致病菌。

再者,容器选择不当,其中的有害物会溶于药酒中,引起健康危害。

制作注意事项

1)建议在医师指导下购买药材、使用配方;

2)建议选择50度以上的酒泡制,这样能杀灭药材中的病菌和微生物;

3)容器最好选择玻璃瓶和瓦罐,塑料瓶和金属容器可能与药材发生反应;

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