皮蛋虽然好吃，但两类人要“忌口”！不然后果很严重

皮蛋是生活中非常常见的一种食物，皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋都是餐桌上经常能见到的。传统的皮蛋在制作过程中会加入含铅物质，这难免让人心生顾忌。为了让消费者放心，很多商家改良了制作工艺，生产出无铅皮蛋，但很多消费者对此还是不放心。

“无铅皮蛋”真的没有铅吗？

新京报记者随机挑选了5种“无铅皮蛋”，用化学方法进行铅含量测试。

结果显示，这5种“无铅皮蛋”中都含有微量铅，但含量都在国家规定范围内。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说，无铅皮蛋并不代表完全无铅，因为土壤、水、空气中也含有微量的铅，所以想要保证无铅几乎不可能。

他表示，只要保证不人为添加铅，使其含量在规定范围内，食用后对健康也是无害的。

我国标准规定，铅含量在0.5mg/kg以下的皮蛋，可以称为“无铅皮蛋”。

孕妇、儿童不建议食用皮蛋

朱毅说，皮蛋适量食用，不会对人体造成影响，比如一周吃一次。

但孕妇和儿童对铅的吸收率是普通人的3-5倍，所以不建议吃。

当然，如果是合格的皮蛋，少量食用问题不大；但我们并没有分辨它是否含铅的本领，万一吃到铅过量的皮蛋，风险就非常大。

专家支招：皮蛋优劣辨别有4招

朱毅提醒大家，想要辨别出皮蛋优劣，可以从以下4方面来看：

掂：将皮蛋放在手里掂量一下，品质好的皮蛋颤动大；

摇：把皮蛋看在耳边摇动几下，听是否有声响。好的皮蛋一般没有声响，响声比较大，可能皮蛋已经坏了；

看：正常的皮蛋外壳呈灰色、无黑斑，蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色。若颜色有异常，多为劣质蛋；

研究表明，如果采用??锌盐腌制皮蛋时几乎无斑点，而采用铅盐或铜盐腌制时，随着其浓度的增大，蛋壳表面黑斑越多。

尝：皮蛋若腌制得好，蛋清弹性很大，蛋黄呈橘红色，还会带有松枝花纹。

铅摄入过量，对人体有哪些危害？

专家解释说，铅和铅化合物属于重金属，摄入过量，导致铅在体内蓄积，会对肾脏、免疫系统和神经系统产生危害。

尤其是儿童，如果超量摄入，会影响认知和行为功能，可能使孩子患上多动症。

综上所述，皮蛋可以吃，但要注意一条原则：从正规市场购买，尽量避免买散装蛋。即使是符合国家标准的皮蛋也要注意食用量，切不可贪多。

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