凉热食材搭配丕养颜反伤身

　　并不是每款蔬果汁都适合你

　　果蔬汁是非常健康的饮品，尤其是面对现在市面上销售的各种饮料中的添加剂、色素等问题，自己家里制作的果蔬汁完全不用担心有这样的问题。果蔬汁固然有着最原汁原味的味道和保护最完整的营养，但是不是每个人都“多多益善”呢？

　　答案是否定的。

　　首先，我们要知道自己的体质。一般来讲，寒凉性质的果蔬汁，不适合本身体质寒凉、身弱体虚的人饮用。而本身偏于温热体质的人，则不适合饮用具有温补作用的果蔬汁。

　　另外，要注意自己的肠胃，因为喝下的果蔬汁首先要面对的脏器就是肠胃，尤其是胃。胃与脾是相辅相生的一对，对于脾胃功能不调，或者脾胃虚寒、消化能力不强，以及正在腹泻的人，则不适合喝纤维质较多以及寒凉的果蔬汁。

　　其次，有两种疾病的患者是不适合喝果蔬汁的，偶尔饮用可以，但是不可多饮。这就是肾病患者和糖尿病患者。尤其是后者，由于果蔬中果糖的含量不低，对于血糖有很大的影响，所以糖尿病患者应该慎重选择，即便饮用，也需要多多食用那些果糖含量很低的蔬菜、谷物等制作饮品。对于肾病患者，果蔬汁等任何饮品，无疑都会给肾脏的工作增加负担，偶尔喝点还可以，如果喝多了，这不是让自己的肾脏带病坚持加班加点么？果蔬汁固然是好东西，但是也要根据自己身体的实际情况，有选择地饮用。

　　食材的凉热不能玩混搭

　　在中国传统的饮食文化与健康学说中，食材有五性，分别为寒、凉、平、温、热，从字面上就可以知道它们的特点。

　　一般来说，在果蔬汁中，凉热不同的食材最好不要混搭，像一些比较寒凉的食材尽量相互搭配，其中可以有一些平性食材，但是最好慎用温热等食材，即便“混搭”，也要注意让其中之一成为绝对的主导。

　　一般来讲，果蔬食材，大多数都属于凉性、平性食材，温热属性的比较少。所以，果蔬汁多数也是凉性、平性的，当然，温性的也多数是作为暖身滋补之用。

　　有人可能会问如何判断食材的凉热呢？

　　其实，大可不必去网上在浩瀚的资料库里苦苦搜寻，如果是那种清凉去火的，一定是寒凉性质的，而如果是从小时候就听大人们说吃多了上火的东西，那一定是温热的。

　　再者，也可以从食材的适吃季节来区分，适合夏天吃的西瓜、冬瓜，一定是寒凉性质的，而具有滋补作用的核桃、枣等，则是温性的

　　果蔬汁与花草茶是不是冤家？

　　果蔬汁和花草茶其实是两个不同的概念。

　　这里不能不提一下这些所谓的花草茶，花草茶是从欧洲传过来的，主要是以含有芳香物质的可食用花草原料制成的，虽然名字里有个茶字，但是它不含单宁、咖啡因等茶叶成分，具有很好的保健功效。

　　但是，一般来讲，花草茶和果蔬汁不能完全混搭。

　　比如，将花草原料和果蔬汁放在一起，会对花草类食材的营养功效造成一定影响。本书中的果蔬汁和花草茶是两种不同的饮品，不过我们也会将少量花草混合到果蔬汁中，目的是为了让果蔬汁中有一些花草的香气，而不是将花草茶和果蔬汁直接混搭。

　　有些食材碰不得热

　　维生素后面那些字母，表明维生素有很多种类，它们大致可以分为两大类，一种是水溶性维生素，一种是脂溶性维生素。

　　一般来讲，水溶性维生素大多是不耐高温的，例如B族维生素、维生素C等都是如此。如果一定要加热果汁，其维生素也很容易被破坏，所以在制作的时候要注意。

　　大多数水果和蔬菜制作的饮品，都不适合制成热饮，因为里面的大量维生素会被高温破坏殆尽。蜂蜜也是如此，它里面有很多活性酶，会被高温破坏掉。如果我们一定要用热饮的话，如豆浆、牛奶等，尽量先将热饮晾凉后，再将果蔬汁混合，这样做虽然比较麻烦，但是可以最大限度地保护营养成分不受破坏。

　　有的食材很耐热

　　除了水溶性维生素之外，另一大类就是脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K，在胡萝卜、南瓜、红薯、芒果等食材中，就含有大量的脂溶性维生素（当然里面也有部分水溶性维生素）。这类食材多用来调节味道或口感，一般来讲，用它们单独制成的果蔬汁，其脂溶性维生素是无法被人体吸收的。

　　这类食材更适合用来制作豆浆等饮品，因为豆类中含有一定的脂肪，可以溶解这些脂溶性的维生素；而且脂溶性维生素可以耐100℃的高温，比起水溶性维生素绝对皮实多了。

　　说到这里，就涉及到一个取舍的问题

　　没有任何一款果蔬汁在营养上是十全十美的，因为几乎每种果蔬里面都含有多种维生素，水溶性维生素不耐高温，脂溶性维生素则需要一定的温度和脂肪成分。所以，应该综合考虑味道、口感、营养等多方面来决定如何制作属于你的那款果蔬汁。

（责任编辑：周菌 实习编辑：庞宇）

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