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　　4、拌什锦

　　原料：粉丝三两、熟猪肉一两、熟鸡肉一两、熟火腿一两、水发海米五钱、鸡蛋两个、菠菜心三棵、酱油八钱、发冬菇三钱、醋三钱、香油一钱、芥末糊二钱、味精十粒。

　　制法：

　　1、先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;

　　2、菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;

　　3、再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;

　　4、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

　　5、把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。

　　6、最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

　　特点：色彩艳丽，风味独特。

　　5、三丝芹菜

　　原料：嫩芹菜一斤、精盐五分、水发冬菇一两、白糖五分、净笋肉一两、味精一分、五香干二块、芝麻油三钱、姜末二分。

　　制法：

　　1、将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

　　2、将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

　　特点：此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

　　6、韭黄拌干丝

　　原料：韭黄四两、香豆腐干二两、精盐八分、白糖五分、味精一分、芝麻油三钱。

　　制法：

　　1、将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。

　　2、另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

　　特点：韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口。

（实习编辑：李盈因）

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